Şarap yapımında kullanılacak üzümden bir tüketici olarak benim beklentilerim, şarap üreticisinin beklentileri ve bağcının beklentileri maalesef çok farklı galiba. Hatta isterseniz aradan şarap üreticisini de çıkartalım, ortada sadece bağcı ile tüketici kalırsa bu ayrım iyice belirginleşiyor.

Olaya Türkiye'deki bağcı gözüyle bakarsak manzara şöyle: Ülkemiz dünyanın en büyük üzüm üreticilerinden biri olmasına rağmen şaraplık üzüm, tüm üretimin %2sinden az. Şarap kültürü de yeni yeni gelişmeye başladı. Yeni yeni özel şarap üreticileri çıkıyor. Demek ki şaraplık üzümde bir talep fazlası mevcut. Ben bir bağcı olsam ürettiğim her şeyi elimi öpene satabilirim. O halde bağımın üzüm verimini yükseltmek benim için büyük avantaj, çünkü üzümü kilo ile satıyorum. Öyleyse bağda dönüm başına alabildiğim üzüm miktarını arttırmalıyım. Bunun için ise sulama vs gibi basit yöntemler kullanmam yeterli. Bağımdaki üzümlerin ıslahı gibi projeler ise bana bir artı değer katmıyor gibi görünüyor, niye yatırım yapayım ki? Hem zaten ne üretirsem satıyorum.

Durumu biraz karikatürize etmiş olabilirim ama maalesef gerçekler bundan çok farklı değil. Oysa ben bir tüketici olarak şaraplık üzüm yetiştirecek bağın öncelikle o toprağın özellikleri ile iyi uyum sağlayabilecek, iyi ıslah edilmiş, eğitimli, safkan asmalara sahip olmasını beklerim. Asmaların birbirine olan uzaklığı, sıralar arasındaki mesafe vs üzümün kalitesini etkileyen çok önemli yapı taşlarıdır.

Üzüm, diğer tüm tarım ürünleri gibi (belki onlardan biraz daha fazla) çevre koşullarından etkilenir. Yani o senenin rekoltesi ile o sene bölgenin ilkim koşulları doğrudan orantılıdır. Hadi iklimi kontrol edecek halimiz yok, iklim koşulları iyi olmazsa yapacak pek bir şey olmaz ama kontrolümüz altında olan budama, gübreleme, sulama gibi faktörler de var.

Şaraplık üzümlerin hemen hemen hepsi toprağın aromalarını daha iyi toplayıp yoğun bir şıra verebilmek için az su, bol güneş, kurak bir iklim isterler. Bir asma üzerinde çok fazla üzüm salkımı olursa hepsi aynı kökten besleneceği için yeterli koku ve tadı depolayamazlar.

Ben bir tüketici olarak bağcılardan;

Şarap üreticilerinden ise;

Bu sayede ABC firmasının ürettiği XYZ isimli bir şarabın daima aynı bağlardan toplanan aynı üzümlerin aynı oranlarda karıştırılması ile elde edildiğine emin olabiliriz. Bağcılarımızın da ideal üretime geçmeleri ile standardizasyon, daha doğrusu mevsime ve o yıllık rekolteye bağlı bir standardizasyon elde edebiliriz.

Bilmem ki çok şey mi istiyorum?